巴斯克芝士蛋糕

标签：#烘焙 #甜点 #芝士蛋糕 #西班牙 #巴斯克

收藏于：2021-05-12

220℃ 高温烤出焦糖色外皮，切面是粉红色流心的重乳酪。

配料

主料

调料

步骤

1. 奶油奶酪切成小片，放到温暖的地方软化，摸起来很软才行。
2. 烤模里铺两层烘焙纸，让纸高出模具约 2 英寸。
3. 软化的奶油奶酪用中速搅打，打到顺滑的质地。
4. 加入细砂糖，继续中速搅打，打到摸不出糖的颗粒感。
5. 鸡蛋分次加入，一次只加一颗，中速搅匀后再加下一颗。
6. 低筋面粉过筛，先和少量鲜奶油拌到无结块，再把剩余的鲜奶油全部倒入。
7. 加入香草精和柠檬汁，改低速搅到完全融合。
8. 把面糊过筛一次。
9. 把面糊慢慢倒进烤模，轻敲几下排出多余的空气。
10. 烤箱预热 220℃，烤 35–45 分钟。
11. 完全放凉后冷藏 6 小时，切之前把刀浸一下热水再擦干。

关键点

• 奶油奶酪必须彻底软化，没软化好成品吃起来有颗粒感。
• 这个蛋糕不需要打发：中速就够，打太快或太久会打进太多空气，影响口感。
• 面糊最后过筛那一次别省，滤掉小团块也去掉气泡，烤出来明显更绵密。
• 烤色可以自己定，西班牙 La Viña 的原始版本只是焦糖色，并不是越焦黑越好。

来源：巴斯克焦香芝士蛋糕