伯爵红茶栗子蛋糕
收藏于：2025-10-15
伯爵红茶蛋糕胚夹栗子奶油，顶面挤满细条栗子泥，秋天味道。
配料
主料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 鸡蛋 | 4 个（视频未标量，参考值） |
| 低筋面粉 | 约 70g（参考值） |
| 食用油 | 约 45g（参考值） |
| 牛奶 | 约 45g（参考值） |
| 白糖 | 约 60g（参考值） |
| 伯爵红茶粉 | 约 5g，2 个茶包的量 |
| 去皮板栗 | 约 300g（参考值） |
| 红茶包 | 2 包（煮栗子用 1 包 |
| 淡奶油 | 约 200g（参考值） |
| 干桂花 | 装饰用 |
| 熟板栗 | 装饰用 |
| 清香木 | 装饰用 |
调料
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 柠檬汁 | 少许，打发蛋清用 |
| 白糖 | 适量，按口味 |
步骤
- 乳化：玉米油和牛奶倒进盆里搅拌，拌到完全乳化、看不见油花。
- 拌粉：筛入低筋面粉和伯爵红茶粉，划 Z 字拌到无干粉。
- 打蛋白：冷藏过的蛋清加少许柠檬汁，分 2–3 次加白糖，打到提起打蛋头有直立尖角。
- 混合：取 1/3 蛋白霜拌进蛋黄糊，再倒回剩下的蛋白霜里翻拌均匀。
- 烤胚：28×28 烤盘垫油布，倒入面糊抹平，震出大气泡，送烤箱烤（参考 170℃ 约 20 分钟）。
- 晾凉：蛋糕胚出炉晾凉，切成盒子大小的片。
- 煮栗子：去皮板栗加红茶包和少量水煮熟。
- 打泥：煮熟的栗子捞出，加少许红茶水和牛奶、白糖，用料理机打成细腻的栗子泥。
- 调奶油：晾凉的栗子泥加白糖、淡奶油搅打均匀，装进裱花袋。
- 组装：铺一层蛋糕胚，挤上栗子奶油，再盖一层蛋糕胚。
- 装饰：顶面挤满细条栗子泥，撒干桂花，放上熟板栗和清香木。
关键点
- 玉米油和牛奶必须先乳化：直接加面粉容易结块，烤出来蛋糕发硬。
- 蛋清要冷藏、糖分次加：蛋白霜才稳定，拌的时候不容易消泡。
- 栗子泥要打到位：太粗会堵裱花嘴，顶面挤不出细纹。
- 蛋糕胚切得比盒子略小：塞进去才不会挤变形、奶油也不会被顶出来。
- 蛋糕胚一定晾透再组装：热的胚会把栗子奶油化掉。