伯爵红茶芝士蛋糕
收藏于：2023-11-30
伯爵茶香混着奶香，冷藏后切开是细腻绵密的一整条。
配料
主料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 奶油奶酪（Cream Cheese） | 200g |
| 淡奶油 | 100g |
| 伯爵红茶粉 | 8g |
| 白巧克力 | 50g |
| 酸奶油 | 180g（没有可换成等量无糖希腊酸奶） |
| 无糖希腊酸奶 | 50g |
| 常温鸡蛋 | 2 个（带壳 60–65g 左右） |
调料
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 白糖 | 100g（怕甜减到 80g，最低 60g） |
| 柠檬汁 | 9g |
| 玉米淀粉 | 20g |
| 烘焙纸 | 铺模具用 |
步骤
- 淡奶油倒进小锅，加伯爵红茶粉，小火加热拌匀把茶香煮出来，放温备用。
- 趁热加入白巧克力，搅到完全融化，放凉。
- 奶油奶酪切小块，隔热水或微波 20–30 秒彻底软化。
- 软化好的奶油奶酪加细砂糖，中速搅打到摸不出糖的颗粒感。
- 鸡蛋分次加入，一次一颗，中速搅匀后再加下一颗。
- 加入酸奶油、无糖希腊酸奶和柠檬汁，搅匀。
- 玉米淀粉过筛加入，低速搅到完全融合。
- 把红茶巧克力奶油液倒进去，拌匀。
- 面糊整体过筛一次，慢慢倒进铺好烘焙纸的模具（22cm × 9.2cm × 6.5cm），轻敲几下排出气泡。
- 烤箱预热 180℃ 烤 25 分钟，转 150℃ 再烤 20 分钟左右；完全放凉后冷藏再切。
关键点
- 奶油奶酪必须完全软化，否则成品吃起来有明显的颗粒感。
- 全程中低速，这个蛋糕不需要打发：打太快或太久会打进太多空气，影响口感。
- 最后那一次过筛别省，既滤掉结块也去掉多余气泡，烤出来明显更绵密。