草莓大福

标签：#甜品 #日式 #草莓 #蒸点心 #下午茶

收藏于：2026-05-07

蒸出来的软糯饼皮包着草莓和草莓香提奶油，一口咬到果肉，粉嫩好看。

配料

主料

调料

步骤

1. 碗里加糯米粉、玉米淀粉和糖，倒入牛奶搅拌到没有颗粒。
2. 盖上保鲜膜并用牙签扎几个孔，大火蒸 30 分钟。
3. 另取一部分糯米粉，干锅小火炒到微黄，做手粉。
4. 蒸好的面团晾到不烫手但还热时加黄油，一边融化一边揉，揉到黄油完全吸收。
5. 吉利丁放进冰水泡软。
6. 草莓切丁，加草莓果酱和白砂糖，小火煮 10 分钟，边煮边把颗粒碾碎，然后关火。
7. 加入柠檬汁和挤干水的吉利丁，搅匀，隔冰水降温到 15℃ 以下。
8. 淡奶油加白砂糖先高速打到有清晰纹路，再转低速打 30 秒变细腻。
9. 把降温的草莓果酱拌进奶油，搅匀装裱花袋。
10. 面团撒手粉搓成长条，分成每个 30 克的小面团。
11. 每个小面团擀成直径约 11 厘米的圆片。
12. 饼皮搭在杯口上，挤一圈草莓香提奶油，放一颗草莓，再挤一圈奶油。
13. 把饼皮四个对角先提起对折捏合，再一点点捏合其他边，剪掉多出来的小揪揪。
14. 手上抹手粉，把大福整圆后放进纸托，撒冻干草莓粉装饰。

关键点

• 面团一定要蒸够 30 分钟，蒸好后底部不能有水分，面团偏干一点才不粘手。
• 黄油要趁面团还热的时候揉进去，揉匀揉透饼皮才有韧性，包的时候不裂。
• 果酱必须降到 15℃ 以下再和打发奶油混合，否则奶油会化、整个馅变稀。
• 饼皮不能擀太厚也不能太薄，直径 11 厘米左右刚好，太薄包的时候会破皮。

来源：草莓大福｜日本大师配方