豉汁蒸排骨
收藏于：2025-11-29
腌十分钟、大火蒸二十分钟，豆豉蒜末陈皮一起，零难度超下饭。
配料
主料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 排骨 | 约 500g，一开二 |
| 姜 | 适量 |
| 洋葱 | 适量 |
| 大蒜 | 4–5 瓣 |
| 小米辣 | 适量 |
| 陈皮 | 一小块，增香） |
| 葱 | 适量，最后点缀 |
调料
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 豆豉 | 1–2 勺 |
| 生抽 | 1 勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 蚝油 | 1 勺 |
| XO 酱 | 1 勺（非必选，增香） |
| 玉米淀粉 | 1 勺 |
| 花生油 | 1 勺 |
步骤
- 排骨斩成一开二的小块，冲洗干净后沥干。
- 姜、洋葱、小米椒、蒜、陈皮分别切末。
- 把除葱花外的所有小料连同豆豉、生抽、老抽、蚝油、XO 酱一起加进排骨，抓匀。
- 加玉米淀粉抓匀，再淋花生油抓匀。
- 静置腌 10 分钟。
- 腌好的排骨一块块平铺在蒸盘上，不要重叠。
- 封上保鲜膜。
- 水开后上锅，大火蒸 20 分钟左右。
- 出锅撒葱花。
关键点
- 排骨必须摊平不重叠，叠着蒸受热不均，中间那层会不熟。
- 先加淀粉、后加油：淀粉锁住汁水，油再封一层，蒸出来才嫩。
- 一定要水开后再上锅，冷水上锅慢慢升温，肉会发柴。
- 选部位尽量避开软骨，蒸完咬不动。
来源：豉汁蒸排骨