春笋菜饭
收藏于：2025-03-16
春笋、咸肉和草头焖进米饭里，最后拌一勺猪油，油润清香。
配料
主料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 大米 | 3 杯（电饭煲量杯） |
| 春笋 | 适量（参考 2 根） |
| 咸肉 | 适量 |
| 草头 | 适量（参考 200g） |
| 蚕豆 | 适量（参考 50g） |
调料
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 菜籽油 | 适量（炒料用） |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 白糖 | 一点点（提鲜） |
| 料酒 | 少许（焯咸肉用） |
| 猪油 | 1 勺（最后拌饭） |
步骤
- 春笋划一刀剥掉笋壳，用刀面拍一拍，切成小段。
- 咸肉切丁。
- 春笋下开水锅，加一点盐焯一下，去掉草酸。
- 咸肉冷水下锅，加点料酒焯水，去掉盐分和表面杂质。
- 锅里下菜籽油，先炒咸肉，再下春笋，煸出油脂和香味。
- 下豆瓣，加盐、生抽和一点点白糖提鲜，快速翻炒均匀。
- 米淘好放进电饭煲，把炒好的料倒进去铺平，直接按煮饭程序。
- 水量要比正常煮饭少一点。
- 饭煮好，米粒偏硬一点就对了，用饭勺把米饭拌松散，和食材混匀。
- 草头提前用盐、生抽、一点糖和水调好料汁，大火快炒 30 秒左右就出锅。
- 趁热把草头拌进饭里，加一勺猪油，充分拌匀，再焖一分钟。
关键点
- 水一定比平时少加，草头水分很大，水加够了最后就是一锅软饭。
- 草头必须留到最后炒，大火 30 秒出锅，早放会变黄发苦。
- 咸肉和春笋煸出来的油是这锅饭的底味，用菜籽油炒比用别的油更香。