迪拜巧克力软曲奇
收藏于：2026-05-07
外层是软糯带嚼劲的巧克力棉花糖，咬开里面是酥脆的开心果酥皮丝。
配料
主料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 卡达伊夫酥皮丝 | 适量，约 100 克 |
| 开心果酱 | 适量，约 100 克 |
| 棉花糖 | 适量，约 150 克 |
| 黑巧克力 | 适量，约 200 克 |
调料
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 黄油 | 适量，约 30 克 |
| 可可粉 | 适量，裹面用 |
步骤
- 酥皮丝从冷冻取出，用炒锅或空气炸锅加黄油，把它炒（烤）到金黄色、干爽酥脆。
- 趁热把开心果酱加进酥皮丝里，拌到每一根都裹上开心果酱。
- 分成小球摆在烤盘上，送进冷冻冻到硬实。
- 棉花糖和巧克力放进锅里，小火慢慢融化并搅到顺滑无颗粒。
- 取一颗冻硬的馅球，用巧克力棉花糖裹满。
- 放进可可粉里滚一圈，裹匀后摆回烤盘。
- 冷藏到外皮凝固，切开就能看到里面绿色的馅心。
关键点
- 馅球一定要冻硬，软的时候裹巧克力会散、会渗油。
- 棉花糖和巧克力只能小火，温度一高就分离、发焦，裹出来是颗粒感不拉丝。
- 酥皮丝要炒到完全干爽，残留水汽的话放一会儿就回软，咬不出脆声。
- 裹好要马上滚可可粉，等表面定型了就粘不上了。
来源：甜品界的新顶流