东京芝士蛋糕
收藏于：2020-07-18
烤到表皮微焦、冷藏一晚，切开像半融的芝士冰淇淋。
配料
主料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 奶油奶酪 | 适量（约 200g） |
| 淡奶油 | 适量（约 200ml，分两次用） |
| 酸奶油 | 适量（约 180g） |
| 鸡蛋 | 2 个 |
| 白巧克力 | 适量（约 50g） |
| 白糖 | 适量（约 100g） |
调料
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 柠檬汁 | 适量（约 1 大勺） |
| 香草荚 | 少许 |
| 玉米淀粉 | 适量（约 20g） |
| 糖粉 | 少许 |
步骤
- 奶油奶酪放到室温回软，加细砂糖拌到顺滑无颗粒。
- 白巧克力隔水融化，倒进奶酪糊里拌匀。
- 鸡蛋分次加入，每次都搅匀再加下一次。
- 加淡奶油、酸奶油、柠檬汁和香草，拌成细腻的芝士糊。
- 筛入玉米淀粉，翻拌到看不见干粉。
- 烤模铺好油纸，把芝士糊倒进去，表面刮平。
- 烤箱预热 180℃，先烤约 20 分钟让表面定型上色，转 150℃ 再烤约 20 分钟。
- 出炉时中间还要微微晃动，放凉后冷藏一晚。
- 切块，撒糖粉。
关键点
- 所有材料先回到室温再混合，冷的奶酪糊拌不匀、容易结块。
- 千万别烤到完全凝固：出炉时中心还晃，冷藏后才绵密；烤透了就成干巴巴的蛋糕。
- 一定要冷藏一晚再切，热的时候切必塌。