豆角肉沫

标签：#下饭菜 #拌饭 #猪肉 #豆角 #家常菜

收藏于：2026-10-11

长豆角切细末和肉末一起炒，豆角焦香、肉末出油，直接盖在米饭上拌着吃。

配料

主料

配料

步骤

1. 长豆角从一端对齐，切掉头，换另一端对齐再切掉尾，然后切成细末（越细口感越好）。
2. 大蒜切末，小米辣切碎备用。
3. 锅里放底油烧到冒烟，转中小火下肉末。火别大，肉末容易成团，用铲子一边压一边炒，把大块打散。
4. 肉末变色成小碎块后，先盛出约 1/3，这部分留着一会儿回锅，能保持鲜嫩。
5. 剩下的肉末炒到出油、边缘焦黄，下豆角末，加 1/4 茶匙盐，继续煸炒——盐能加速豆角脱水变焦。
6. 炒到豆角缩水、表面微微发焦，倒回刚才盛出的肉末，翻炒均匀。
7. 下蒜末和小米辣，炒出香味。
8. 加 2 勺生抽、1 勺老抽，翻匀。喜欢浓稠口感的，少量多次淋玉米淀粉水勾芡。
9. 直接盖在米饭上开吃；不勾芡的话，盛出来拌饭更清爽。

关键点

• 豆角一定要切末，整根炒不透，口感也差。
• 肉末分两次：一部分炒干出油提香，一部分后回锅保嫩。
• 想更快出焦，盐要早放。

来源：豆角肉沫拌饭