法式烤土豆泥
收藏于：2022-11-30
煮熟的粉土豆压泥、拌蛋黄裱成花，烤到外皮酥脆里面绵软。
配料
主料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 粉质土豆 | 适量（参考 800g |
| 蛋黄 | 2 个 |
调料
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 黄油 | 适量（参考 40g） |
| 牛奶 | 适量（参考 50ml） |
| 奶酪碎 | 适量（参考 30g） |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 肉豆蔻粉 | 少许 |
| 鸡蛋 | 少许（刷面用） |
步骤
- 土豆去皮，放进冷水锅里，加热到完全煮熟，筷子能轻松插透。
- 沥干水分，趁热用压泥器压成泥，再过一次筛让它更细。
- 趁热加入黄油、牛奶和盐，拌到顺滑无颗粒。
- 把土豆泥摊开，放凉几分钟到手温。
- 蛋黄蛋清分离，只把蛋黄加进土豆泥里拌匀，再加奶酪碎、黑胡椒和肉豆蔻。
- 装进带星形花嘴的裱花袋，在铺好烘焙纸的烤盘上挤出螺旋花形。
- 表面刷一层蛋液。
- 烤箱 200℃ 烤 15–20 分钟，或空气炸锅 190℃ 烤 12–15 分钟，到表面金黄酥脆。
关键点
- 一定要用粉质（starchy）土豆；脆土豆水分多又黏，压出来是浆糊，挤不出花形。
- 土豆泥要趁热加黄油和牛奶，但蛋黄要等放到手温再加，太烫会把蛋黄烫成絮状。
- 牛奶一点点地加，泥太稀裱花会塌、烤的时候直接摊成饼。
- 视频只讲了做法没报克数和温度，上面的用量和温度是这道菜（pommes duchesse）的常用参考值，按自家烤箱脾气调。
来源：法式烤土豆泥