港式萝卜牛腩煲
收藏于：2025-11-11
牛腩小火慢炖到烂，萝卜吸饱牛味，汤多留些就是火锅底。
配料
主料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 牛腩 | 约 1kg |
| 白萝卜 | 2 根 |
| 洋葱 | 1 个 |
| 葱 | 1 段 |
| 姜 | 4–5 片 |
| 大蒜 | 3–4 颗 |
| 香菜 | 适量 |
调料
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 柱侯酱 | 1–2 勺 |
| 沙茶酱 | 1 勺（不能省） |
| 芝麻酱 | 1 勺（没有柱侯酱时替代用） |
| 白糖 | 1 勺 |
| 八角 | 2 颗（可选） |
| 盐 | 最后尝咸淡再补 |
| 食用油 | 平时炒菜的用量 |
步骤
- 牛腩切块后用清水泡血水，每 10 分钟换一次水，国内牛肉换两次就干净。
- 没时间泡血水就直接冷水下锅焯，开中火慢慢加热逼出血沫，撇掉。
- 泡好或焯好的牛腩控干，用厨房纸把水分充分吸干。
- 洋葱切丝、葱白切厚片、姜切片、蒜压扁切碎、香菜切段，白萝卜切大滚刀块。
- 锅烧热放油，油热后下牛腩充分翻炒，把水汽和一部分油煸出来。
- 炒到大部分肉带焦黄色，下葱姜蒜一起爆香，翻炒约 20 秒。
- 转成最小火，放柱侯酱、沙茶酱、白糖等所有调料，充分翻拌炒香。
- 加足量开水（六七十度也行），水位没过牛腩，丢两颗八角。
- 盖盖转最小火炖 90 分钟，每隔半小时看一次水量，少了就补一点。
- 把白萝卜铺进去，再炖 30 分钟，全程保持最小火。
- 尝咸淡，不够再放盐。
- 换锅装盘时把洋葱丝放进去咕嘟 2 分钟，撒香菜即可。
关键点
- 沙茶酱是港式牛腩的灵魂，省了味道就不对；柱侯酱家里没有，可以用黄豆基底的酱加一勺芝麻酱、一勺白糖替代。
- 全程必须最小火慢炖，火一大汤很快烧干，肉还又硬又柴。
- 泡血水是最有效的去腥办法，泡干净就不用焯水，肉味更纯粹。
- 萝卜切大块，炖够时间才吸味；萝卜本身带水分，铺进去后可以不加水，汤多汤少看自己喜欢。
来源：港式萝卜牛腩煲