贵州地摊火锅
收藏于：2025-11-09
豆豉和糍粑辣椒炒出红油做锅底，边煮边吃，配白米饭最香。
配料
主料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 五花肉 | 约 300g |
| 湿豆豉 | 约 100g，一大把 |
| 花溪辣椒面 | 约 150g，加水调成糍粑辣椒 |
| 葱 | 各适量 |
| 蒜苗 | 各适量 |
| 配菜 | 适量 |
调料
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 猪油 | 约 2 大勺，要够多 |
| 花椒 | 几颗 |
| 姜 | 各适量 |
| 大蒜 | 各适量 |
| 盐 | 适量 |
| 高汤 | 适量，没过锅底食材 |
步骤
- 花溪辣椒面放进碗里，加少量水拌匀，调成糍粑辣椒。
- 五花肉切厚片，肥的部分单独留着煸油。
- 锅烧热下猪油，油要多放一点。
- 下葱段和几颗花椒，炒香。
- 下糍粑辣椒，转小火慢慢炒，炒出红油、炒干水汽。
- 下湿豆豉，继续小火炒出豆豉的酱香。
- 下五花肉片翻炒，让肉片裹住辣油。
- 加开水或高汤煮开，转小火熬一会儿，把味道煮进汤里。
- 边煮边下配菜，配白米饭吃。
关键点
- 油一定要多：豆豉和辣椒面都非常吸油，油少了豆豉炒不香，只会在锅底发苦。
- 糍粑辣椒必须小火慢炒，大火一瞬间就糊，整锅带着焦苦味。
- 辣椒面先加水调成糍粑辣椒再下锅，干粉直接撒会炸锅，香味也出不来。
- 中途补水要加开水，加冷水会让锅底温度骤降、香味散掉。
说明
这条视频没有字幕，配料和顺序是从画面上的文字（花溪辣椒面、干辣椒加水打糍粑辣椒、湿豆豉、葱段花椒、五花肉）还原的， 用量与个别步骤是按豆豉火锅的通行做法补的，第一次做建议边尝边调。
来源：第一次吃贵州地摊火锅