酱肉小笼包
收藏于：2026-02-12
不揉面不擀皮，半生半熟的酱肉馅出油，蒸出来底部是一层吸饱肉汁的油浸面。
配料
主料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 五花肉馅 | 适量，约 500 克，别选太瘦的 |
| 中筋面粉 | 适量，约 500 克 |
| 干酵母 | 适量，约 5 克 |
| 清水 | 适量，约 280 毫升 |
调料
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 甜面酱 | 适量，约 2 大勺 |
| 生抽 | 适量，约 1 大勺 |
| 老抽 | 适量，约半勺 |
| 白糖 | 适量，约 10 克，和面用 |
| 葱 | 适量，约半根 |
| 五香粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
步骤
- 五花肉自己打成肉馅，买现成的别选太瘦的。
- 起油锅，先下一半肉馅炒熟，一直炒到油脂滋滋冒泡。
- 加甜面酱等调料，甜面酱一定要过油炒一下才彻底出香。
- 炒好的熟肉倒进装生肉的盆里，加大葱末拌匀，馅就调好了。
- 拌好的馅放冰箱冷藏，让猪油凝固，包的时候不会软趴。
- 干酵母先用清水化开；面粉里加糖，倒入酵母水，搅到完全看不见干粉就停手，一点都不要揉。
- 密封发酵 1 小时左右，面团蓬起来、里面全是气孔就好。
- 用筷子搅一搅排气，撒多多的干粉。
- 把面团拉成长条，切分成小剂子，再全部团成小球。
- 不用擀面杖，直接用手压成包子皮，放一勺馅。
- 随便捏紧收口就行，软面团的褶子蒸熟了都一样好看。
- 包子放蒸笼里二次醒发，醒到手指轻按能回弹。
- 冷水上锅，上汽后蒸 6 分钟，关火焖 1 分钟再开盖。
关键点
- 一半肉先炒熟出油，这层猪油才是包子皮吸满肉汁的关键，全用生馅蒸出来是干的。
- 面团全程不揉，发好只用筷子排气，一揉就紧实不蓬松了。
- 馅要冷藏到猪油凝固再包，软馅会把软皮顶塌。
- 上汽后只蒸 6 分钟，蒸久了底部油被蒸干、皮发硬。
来源：这口“油浸面”绝了