江西炒米粉

标签：#江西菜 #主食 #米粉 #早餐 #家常

收藏于：2025-11-13

米粉泡软静置再大火快炒，豆芽脆、鸡蛋香，干爽不坨不油腻。

配料

主料

调料

步骤

1. 取一小把半干米粉放进大碗，用滚烫的开水泡 1 分钟，泡到变软。
2. 捞出放到凉水里再泡一泡，然后捞出沥干水分。
3. 米粉放一边静置 10 分钟以上。
4. 瘦肉切小片，豆芽清洗干净后控水，葱花切好。
5. 锅烧热倒油，油温稍微高一点，敲入两颗鸡蛋。
6. 底部定型后翻面，用铲子划散，一直炒出蛋香。
7. 下肉片、蒜末和粗辣椒粉，转小火慢慢煸炒出红油。
8. 下豆芽，立刻转大火炒到断生、半熟。
9. 加足够的盐、少量松茸鲜和五香粉，快速翻炒到调料化开。
10. 倒入控干水分的米粉，加少许酱油。
11. 用铲子快速不停翻炒约 90 秒，让每根米粉均匀上色入味。
12. 撒一大把葱花，再翻炒几下炒出葱香，出锅。

关键点

• 米粉泡完必须静置 10 分钟以上，水分走匀了才不结坨、更入味。
• 炒豆芽一定用大火，小火豆芽出水，整锅就湿了。
• 全程不加水、也不再补油，就靠快速翻炒把米粉炒软，吃的正是这口干香。
• 米粉下锅后手不能停，一停就粘锅、粘成一团。

来源：正宗的炒米粉教程来啦