江西辣鸡爪
收藏于：2026-09-13
先卤后炒的做法，鸡爪煮到软糯再和姜蒜小米辣一起收汁，香辣脱骨。
配料
主料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 鸡爪 | 500g |
| 姜 | 几片 + 几粒姜粒 |
| 大蒜 | 4–5 粒 |
| 小米辣 | 5–6 个 |
卤的香料（原视频屏幕标注）
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 香叶 | 3 片 |
| 八角 | 2 个 |
| 干辣椒 | 3 个 |
| 生抽 | 1 勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 盐 | 1 小勺 |
步骤
- 鸡爪剪掉指甲，洗净，冷水下锅焯水。
- 焯好后用清水冲一下，沥干备用。
- 起锅烧油，先下几片姜片，再下沥干的鸡爪翻炒。
- 加香叶 3 片、八角 2 个、干辣椒 3 个，加生抽 1 勺、老抽半勺、盐 1 小勺。
- 加水没过鸡爪，烧开后转中小火煮到软糯（鸡爪能被筷子轻松扎透，约 20–30 分钟）。汤别倒掉。
- 重新起锅烧油，下姜粒、蒜粒、小米辣炒香。
- 把鸡爪连同煮鸡爪的汤底一起倒回锅里。
- 大火收汁，收到汤汁挂在鸡爪上就可以出锅。
关键点
- 汤底一定要留，那是味道集中的地方，重新起锅时要倒回去。
- 想脱骨就必须煮够时间，煮不透后面收汁再久也咬不动。
- 收汁别收干，留一点润滑的汤汁更好吃。
说明
这条视频没有 AI 字幕，配料表来自画面中 UP 主自己打的文字（香叶 3 片、八角 2 个、干辣椒 3 个、生抽 1 勺、老抽半勺、盐 1 小勺）。煮制时间画面里没给具体数字，我按软糯程度估了 20–30 分钟。