酱香饼

标签：#面食 #小吃 #早餐 #曼食慢语

收藏于：2026-10-04

三个关键：面要软（半烫面）、叠出层次、酱要刷进每道缝隙。

配料

面团

油酥

酱

表面

步骤

1. 面粉一半用开水烫、一半用冷水，拌成半烫面——开水让饼柔软，冷水留一点筋性。
2. 揉到看不见干粉就停，盖起来醒面。
3. 醒面时做油酥：面粉里混五香粉，小锅把油烧热泼进去搅匀。
4. 手上抹点油防粘，把醒好的面团随便揉几下就光滑了。切一半，团成球，擀成大饼。
5. 均匀抹上油酥。中间划个圈，四周等分切开，最后一刀不切断，留一片大的。
6. 把小片依次向中间叠，最后用最大的那片把整团包住，收口捏紧。再醒一会儿，松弛过的面团更容易擀开、不回缩。
7. 熬酱：蒜蓉、洋葱丁小火炒到金黄焦香，下红油豆瓣、甜面酱、黄豆酱、番茄酱、蚝油（不是每样都必须，但红油豆瓣最好有），加孜然和辣椒面，小火把生酱味炒掉，加水熬到浓稠、边缘微微出油。
8. 面团擀成尽量薄的大饼，形状不圆没关系。
9. 锅里喷油中火预热，用擀面杖卷起饼转移，下锅时一边放一边往边上推，让它自然堆出褶皱。
10. 底面金黄后翻面，另一面煎到焦香酥脆。
11. 刷酱——关键是要薄薄地刷进每一道缝隙，不光刷表面。
12. 撒白芝麻和葱花，趁热切开。

关键点

• 半烫面是这个饼柔软的原因，全冷水做出来会硬。
• 叠面时最后一片要够大，能把所有面片包住，不然层次会散。
• 酱必须熬到出油，生酱味重还发咸。
• 多做的可以冷冻，吃之前空气炸锅回热，照样酥。

来源：酱香饼好吃的灵魂密码，是把每道缝都刷满酱