鸡翅酥肉焖锅

标签：#焖锅 #鸡翅 #酥肉 #下饭菜 #一锅端

收藏于：2025-10-22

鸡翅先煎香再焖，配椒麻小酥肉，汤汁浓稠一锅端，能连炫三碗饭。

配料

主料

调料

步骤

1. 腌鸡翅：鸡翅两面各划两刀，撒辣椒粉和盐，淋一点油抓匀，腌一会儿。
2. 煎鸡翅：锅烧热放油，鸡翅下锅中大火每面煎 1 分钟，煎到表皮焦焦的。
3. 炒底料：煎鸡翅的油不用洗，直接下洋葱、大蒜大火炒香，加 1 小勺郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 裹酱：鸡翅回锅翻炒，倒入焖锅酱汁，让每块鸡翅都裹上。
5. 炖鸡翅：倒入没过鸡翅的开水，盖盖炖 20 分钟。
6. 下蔬菜：放玉米、土豆、胡萝卜，转小火炖 10 分钟，把蔬菜炖软一点。
7. 下酥肉：最后放小酥肉，继续炖 5 分钟。
8. 收尾：撒葱花、香菜、芝麻，汤汁留着拌饭。

关键点

• 鸡翅必须先煎：表皮焦化后再焖，皮不腥烂、汤才香；跳过这一步味道差一截。
• 蔬菜后放：土豆玉米炖太久会散成糊，10 分钟刚好软而不烂。
• 小酥肉只在最后 5 分钟下：下早了炖成糊，下晚了芯不热；它自带的椒麻味是这锅饭香的来源。
• 水只到"没过鸡翅"：水多了汤稀、拌饭没味道，这道菜要的是浓稠汤汁。
• 煎完的油别倒：底味和油脂都在里面，直接炒洋葱大蒜。

来源：真没开玩笑，这一口下去我能连炫三碗饭！