鸡公煲
收藏于：2025-11-11
鸡腿肉先煎后焖，柱侯酱打底，汤汁浓到能泡面。
配料
主料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 鸡腿肉 | 3 斤 |
| 洋葱 | 1 个 |
| 香菇 | 适量，干香菇更鲜 |
| 芹菜 | 适量 |
| 大蒜 | 适量 |
| 姜 | 几大片，去腥用 |
| 配菜 | 适量 |
调料
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 柱侯酱 | 必加 |
| 十三香 | 一小撮，必不可少 |
| 蚝油 | 1 勺 |
| 冰糖 | 一小把（没有用两大撮白糖） |
| 啤酒 | 1 罐，没过鸡肉 |
| 辣椒面 | 适量，喜辣再加 |
| 盐 | 尝汤后再补 |
| 食用油 | 多倒一点 |
步骤
- 鸡腿肉去骨切块，切掉多余的皮和油脂。
- 加柱侯酱、十三香等调料抓匀，腌半小时。
- 热锅倒冷油，油多倒一点，把腌好的鸡肉直接下锅。
- 下锅后先别动，煎约 1 分钟再轻轻翻面，煎到整锅鸡肉基本变色。
- 另起砂锅下一点油，先把蒜末爆香。
- 下洋葱煸炒出香味，再下香菇继续炒。
- 把煎好的鸡肉倒进去，铺平整。
- 开一罐啤酒倒进去，没过鸡肉。
- 放几大片姜、一小把冰糖、一勺蚝油。
- 码入芹菜、青菜、豆皮和丸子。
- 转小火盖盖焖 15 分钟。
- 开盖尝一点汤，不够咸再补盐，喜辣加辣椒粉。
- 想更香可以加一块方便面或小油条，盖盖再焖 2 分钟。
关键点
- 鸡肉必须先煎再焖，煎定型才锁得住酱料；直接下锅焖会出水，味道被冲淡。
- 柱侯酱是整锅味道的底，换成甜面酱味道就不一样了；十三香也别省。
- 焖的时候一定转小火，火大了啤酒很快烧干，鸡肉还没入味。
- 汤别收太干，留着泡方便面才是这锅的精华；想要浓汤版再开大火收汁。
来源：香好几个跟头的鸡公煲