空心菜炒酸豆角
收藏于：2020-07-07
酸豆角把空心菜梗的寡淡压住，大火一炒很下饭。
配料
主料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 空心菜 | 1 把，只取梗 |
| 酸豆角 | 适量（约 100g） |
| 五花肉 | 适量（约 100g） |
调料
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 大蒜 | 适量（3–4 瓣） |
| 小米辣 | 适量（2–3 个） |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
步骤
- 空心菜摘好，叶子单独掐下，菜梗切成小段。
- 酸豆角切碎，五花肉切薄片，蒜和小米辣切末。
- 锅烧热后下五花肉，煸到出油、边缘微卷。
- 下蒜末和小米辣炒香。
- 倒入酸豆角碎，小火炒出酸香味。
- 转大火下空心菜梗，快速翻炒到断生。
- 淋生抽，尝过味道再补一点盐，炒匀出锅。
关键点
- 空心菜梗必须大火快炒，炒久了就软塌发黑。
- 酸豆角本身有咸味，盐一定最后尝了再加。
- 五花肉先煸出油，这道菜的香味全靠它。
来源：一把空心菜加点酸豆角