辣牛肉汤
收藏于：2026-01-01
不用油炒，牛肉压到软烂撕成丝，加蕨菜和辣椒面煮一锅，鲜辣暖身。
配料
主料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 牛肚皮肉 | 一斤 |
| 牛腿肉 | 半斤 |
| 干蕨菜 | 适量，一把 |
| 香菇 | 2 朵 |
| 白萝卜 | 手掌长半块 |
| 洋葱 | 1 片 |
| 粉丝 | 可选，买不到蕨菜时替代 |
| 鸡蛋 | 1 个 |
调料
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 葱 | 手掌长一段 + 手掌长两段 |
| 姜 | 4 小片 |
| 苹果 | 半个，去蒂去籽 |
| 小辣椒 | 2 个 |
| 大蒜 | 3 粒 |
| 辣椒面 | 1.5 勺 |
| 生抽 | 适量 |
| 白胡椒 | 一点点 |
| 牛肉粉 | 1 平勺 |
| 鸡精 | 1 勺 |
| 盐 | 适量 |
步骤
- 两种牛肉提前一小时泡去血水；嫌麻烦可以直接焯。
- 冷水下锅大火加热，中途翻面帮它出血沫，水开后关火，用温水把牛肉冲洗干净。
- 高压锅里放大葱段、姜片和半个苹果，放入牛肉，加水到最大水位线。
- 选牛羊肉功能压到软烂；燃气高压锅按自己锅的压力调整时间；没有高压锅就小火慢炖 90 分钟，大块肉要先从中间切开。
- 干蕨菜用清水洗几遍，烧一锅热水，水开下蕨菜大火煮 10 分钟。
- 蕨菜捞出后一边洗一边把水往外挤，连洗带挤三遍，揪一根尝，不腥不苦就行。
- 蕨菜攥干水分从中间切一刀；香菇去根切片，葱斜切，洋葱切丝，白萝卜去皮切薄片，小辣椒斜切丝，大蒜压扁切末。
- 捞出牛肉盖上保鲜膜防风干，晾到不烫手；汤滤掉料渣，苹果汁挤一挤。
- 汤按每份 1000 毫升（约 4 小碗）分装，吃不完的和牛肉一起冷冻保存。
- 小锅加 1000 毫升牛肉汤煮开，牛腿肉撕成丝、肚皮肉切成条，各取一部分下锅。
- 开锅后下所有配菜和牛肉，加 1.5 勺辣椒面搅匀。
- 转中小火，盖上盖但要留条缝，煮 5 分钟。
- 加生抽、一点点白胡椒粉、1 平勺牛肉粉、1 勺鸡精搅匀，尝咸淡后按口味加盐。
- 调回大火，在汤中间冒泡的地方打入一个鸡蛋，蛋白凝固就关火，最后撒青红辣椒点缀。
关键点
- 蕨菜必须多洗多挤，洗不干净整锅汤又腥又苦。
- 辣椒面不能省，按吃辣程度放，但不能不放。
- 煮汤盖盖一定要留缝，否则很容易扑出来。
- 牛肉一次压好分装冷冻，下次取一份汤加配菜现煮，比反复加热香。