老奶洋芋

标签：#云南菜 #土豆 #下饭菜 #酸辣 #家常菜

收藏于：2026-05-21

云南风味土豆泥，酸腌菜打底，酸辣绵密还带一点麻，空口就能吃一大盘。

配料

主料

调料

步骤

1. 土豆去皮切滚刀块，块薄一点熟得快。
2. 蒸锅水开上气后放入土豆，大火蒸 10 分钟，用筷子扎最厚的块能扎透就是熟了。
3. 干辣椒剪段，小米辣切段，大蒜压扁切末，小葱切葱花。
4. 锅里下猪油和食用油，大火化开到一半就转中小火。
5. 下干辣椒段和辣椒面，中小火炒出辣椒油香味。
6. 下蒜末和小米辣翻炒几下，再倒入酸腌菜，炒出酸香味。
7. 沿锅边淋入两勺生抽，翻炒把酱油香味爆出来。
8. 转炉灶最小的火，下入土豆，一边按压一边翻炒，压到没有大块、一半土豆泥一半小颗粒。
9. 保持最小火，加 1 茶勺鸡精、2/3 茶勺味精、1 茶勺花椒面，撒入葱花拌匀。
10. 转最大火翻炒几下激出葱香，看到锅边冒热气就关火装盘。

关键点

• 辣椒面必须中小火，火大立刻发糊发苦，整盘都是苦味。
• 土豆只压到半泥半颗粒，压太烂就只剩粉感，吃不出层次。
• 酸腌菜有咸度，按 80 克对 600 克土豆的比例来，随意多加整盘会偏咸。
• 没有猪油就用双倍的普通食用油，但香味差一截。

来源：土豆的神仙吃法 老奶洋芋