川渝腊肉土豆孔饭
收藏于：2026-06-19
米先煮到半熟再滤汤，和腊肉香肠土豆一起小火焖，锅底一层焦香锅巴。
配料
主料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 大米 | 适量（参考 2 杯，2–3 人份） |
| 腊肉 | 1 小块 |
| 香肠 | 1 根 |
| 恩施黄心小土豆 | 4–5 个 |
| 四季豆 | 1 小把 |
调料
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 生抽 | 1 勺 |
| 老抽 | 半勺，上色 |
| 盐 | 酌情，腊肉和生抽都有盐 |
| 米汤 | 3 勺 |
步骤
- 水烧开，把米倒进去煮 3–4 分钟，捏一颗米能微微捏碎就捞。
- 盆上铺纱布，连汤带米一起倒上去滤，米汤留在下面。
- 把米摊开散热，别让中间被闷熟。
- 土豆放点油煎到外皮焦脆，约 3–4 分钟。
- 下香肠、腊肉炒出油脂，让油裹在米上。
- 下四季豆，加生抽、老抽炒上色，先别放盐。
- 把煮好的米倒进锅里和食材拌匀，沿锅边淋三勺米汤，刚好看见水位。
- 用筷子在表面插几个气孔，盖盖小火焖 20 分钟，中途把锅歪着转几圈让受热均匀。
关键点
- 米只煮到半熟：全熟再焖会烂，太生又焖不透，捏得碎米粒就是标准。
- 米汤只放三勺、刚好见水位：多了成粥，少了糊底。
- 盐最后再放，腊肉、香肠、生抽老抽都带盐。
- 中途歪锅转圈，边缘和中间受热才一致，锅巴也均匀。