擂辣椒炒皮蛋
收藏于：2026-10-16
1 分钟能看完的家常小炒，辣椒擂出虎皮、皮蛋煎出焦壳，香辣下饭，米饭杀手。
配料
主料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 皮蛋 | 3–4 个 |
| 青椒 | 4–5 个，选皮薄的 |
| 大蒜 | 3–4 瓣 |
| 小米辣 | 2–3 个 |
| 姜 | 几片 |
调料
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 香辣豆豉 | 1 勺 |
| 辣椒面 | 半勺 |
| 生抽 | 1 勺 |
| 老抽 | 几滴 |
| 盐 | 适量（炒辣椒时单独放） |
步骤
- 皮蛋先煮 8 分钟（流心的煮完更好切），剥壳后对半切开，再一分为四。
- 青椒用刀面拍一拍，拍裂更容易入味。
- 起锅放油，中小火下皮蛋煎炒，煎到表面微焦盛出备用。
- 锅留底油，下青椒，加一点盐，边炒边按压，把青椒炒出虎皮。
- 下姜、蒜、小米辣炒香，加半勺辣椒粉、一勺香辣豆豉，一起煸出香味。
- 倒回皮蛋，加生抽、几滴老抽。
- 大火快速翻炒均匀，闻到香气出锅。
关键点
- 皮蛋先煮再切，蛋黄不流散，切面干净。
- 青椒要选皮薄的，厚皮的口感闷。
- 全程别加水，靠油和酱汁把味道吊起来。