莲藕大骨汤
收藏于：2026-03-25
焯藕时加一点食用碱，炖出来的藕粉糯拉丝、颜色粉红，汤底鲜美浓郁。
配料
主料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 粉藕 | 适量，约 2 斤 |
| 猪筒骨 | 两斤 |
| 清水 | 6 碗（吃米饭的碗） |
| 食用碱 | 2 克 |
调料
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 姜 | 4 小片 |
| 猪油 | 适量，煸骨头用 |
| 八角 | 小半个（大的话） |
| 白胡椒 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 少许 |
| 葱 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 芹菜丁 | 适量 |
步骤
- 挑粉藕：表皮像有铁锈、摸起来粗糙、切开能拉丝的那种。
- 藕去头去尾、削皮，小孔里有泥就用筷子捅干净。
- 用刀背把藕切块，一刀下去再一掰，或者直接切成大滚刀块。
- 锅里加 6 碗凉水，放入莲藕和 2 克食用碱，开大火加热并搅匀。
- 水面开始往上冒泡、微微要开的时候关火，捞出把藕洗到表面不滑。
- 筒骨冷水下锅焯水，开锅后保持大火再煮 2 分钟，中途翻面、用筷子敲一敲帮它出血水，捞出用温水冲净。
- 想汤浓就炒一下：用厨房纸把骨头水分吸干，锅里化开猪油，下 4 小片姜煸到金黄，再下骨头煎约 30 秒后翻面，煎到每面有点焦黄。
- 沿锅边加开水，先不要加太多，没过骨头一半就行，煮开后连汤带肉一起倒进高压锅。
- 再加水到不超过高压锅最大水位线，放小半个八角；电子高压锅选牛羊肉功能压 35 分钟，燃气高压锅上气后转最小火压 25 分钟左右。
- 先盛一部分到砂锅里，挑出料渣，撇掉表面的油。
- 把剩下的连汤带藕全部倒回砂锅，大火煮开，盖上盖转最小火再炖 10 分钟。
- 加白胡椒粉、盐和味精调味，最后按喜好撒葱花、香菜或芹菜丁。
关键点
- 食用碱只能 2 克，多了会有碱味；焯水到水面将开就要关火，时间长了藕发苦。
- 莲藕千万不能碰铁锅，会变黑，用不锈钢、玻璃或砂锅。
- 炖汤别用排骨，高压锅会把排骨压成肉渣，没有口感。
- 藕不要压太烂，夹起来成块、吃起来粉糯才是最好的状态。
来源：粉糯拉丝的莲藕大骨汤