萝卜丝炒牛肉
收藏于：2026-10-05
萝卜丝先干炒出水，甜味会变浓；牛肉逆纹切薄、快炒，两头都不老。
配料
主料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 牛里脊 | 250g |
| 白萝卜 | 半根（约 400g） |
配料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 大蒜 | 4–5 瓣 |
| 小米辣 | 2–3 个 |
| 蒜梗 | 各一点 |
| 蒜叶 | 各一点 |
腌牛肉
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 生抽 | 1 勺 |
| 蚝油 | 1 勺 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 红薯淀粉 | 半勺 |
| 食用油 | 1 勺（封油） |
炒制
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1 勺 |
| 老抽 | 几滴（上色） |
| 味精 | 少许 |
步骤
- 牛肉逆着纹路切薄片——顺着纹路切一定咬不动，切断纤维才嫩。
- 加生抽、蚝油、胡椒粉、红薯淀粉抓匀，腌 15 分钟，最后封一层食用油锁住水分。
- 萝卜去皮，斜刀切薄片再改细丝。
- 锅不放油，下萝卜丝开大火干炒，把水汽炒干、萝卜丝炒软，盛出备用。
- 热锅凉油，下牛肉快速划散，微微变色就盛出。
- 锅留底油，下蒜子、小米辣、蒜梗，小火煸香。
- 倒回萝卜丝，加盐和生抽，大火翻炒入味。
- 下牛肉、蒜叶，点几滴老抽上色，加一点味精，大火翻炒到味道融合，出香出锅。
关键点
- 逆纹切薄片，这是牛肉嫩的第一保证。
- 萝卜丝先不加油干炒，逼出水汽，成品才脆甜不水。
- 牛肉两次入锅：第一次只炒到变色，第二次只翻匀，别久炒。