柠檬盐焗手撕鸡
收藏于：2022-03-24
鸡腿盐焗粉腌过蒸熟，撕开拌上柠檬和小米椒，酸辣开胃不腻。
配料
主料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 鸡腿 | 2 个（也可用整块鸡胸） |
| 柠檬 | 半个（鸡腿多可用 1 个） |
| 香菜 | 适量 |
| 大蒜 | 适量 |
| 小米辣 | 适量 |
| 葱姜 | 适量（腌鸡用） |
调料
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 盐焗鸡粉 | 半包（一小包 30g，用 15g） |
| 生抽 | 1 勺 |
| 白糖 | 半勺 |
| 蒸鸡的汤汁 | 适量（调汁用） |
步骤
- 鸡腿洗净，用厨房纸吸干水分。
- 抹上盐焗鸡粉，加葱姜揉搓出汁，腌 30 分钟。
- 水开后上锅蒸 30 分钟。
- 蒸出来的鸡汤留着别倒。
- 鸡腿放凉一点，去皮去骨，用手撕成条。
- 半个柠檬切片，加香菜、蒜末、小米椒、1 勺生抽、半勺糖和蒸鸡的汤汁，调成料汁。
- 把料汁倒进鸡肉里拌匀，冷藏半小时再吃更入味。
关键点
- 柠檬泡久了会发苦，2–3 小时内吃完最稳；把柠檬皮去掉可以放上一夜不苦。
- 想做出金黄的盐焗色，要用带栀子上色的盐焗粉，普通盐焗粉蒸出来是白的。
- 冷冻鸡腿先泡水 2 小时去血水，腌的时候把葱姜揉出汁，蒸出来才不腥。