清炖后烤牛肋排
收藏于：2026-08-13
先清炖到骨肉分离，再撒烟熏红椒粉进空气炸锅烤脆，蘸辣椒水吃。
配料
主料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 带骨牛肋排 | 约 1 kg |
调料
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 姜 | 几片 |
| 葱 | 1 段 |
| 八角 | 2 个 |
| 香叶 | 2 片 |
| 花椒 | 1 小勺 |
| 白芷 | 1 片，可选 |
| 料酒 | 适量 |
| 烟熏红椒粉（smoked paprika） | 适量，两面都要撒 |
| 烧烤料 | 适量 |
| 辣椒面 | 2 大勺 |
| 热油 | 适量，能把辣椒面泼开 |
步骤
- 牛肋排冷水泡半小时去血水，中途换一次水。
- 冷水下锅焯水，煮开撇净浮沫，捞出冲洗干净。
- 换清水，放姜、葱、八角、香叶、花椒、白芷，再来一点料酒。
- 炖到骨头一撕就脱：高压锅上汽后中小火 20 分钟，普通锅小火 60 分钟。
- 捞出肋排沥干，趁热两面撒烟熏红椒粉和烧烤料，抹匀。
- 放进空气炸锅烤到表面焦香，参考 200℃ 8–10 分钟，中途翻一次面。
- 碗里放辣椒面，浇一勺烧到冒烟的热油（或炖肉的原汤、羊油）激香，调成蘸水。
- 肋排趁热蘸着吃，剩下的原汤可以直接喝。
关键点
- 顺序不能反：炖负责把结缔组织煮软糯，烤只负责上色和脆壳；先烤再炖又柴又烂。
- 高压锅 20 分钟约等于普通锅 60 分钟，按错锅的时间要么嚼不动要么散架。
- 撒粉要在肋排出锅还热的时候，粉才挂得住。
- 蘸水的油一定要烧到冒烟，不然辣椒面只有生辣味。
来源：两肋插刀