牛肉板面
收藏于：2026-05-08
不用火锅底料，只靠家常调料炸料油、煸牛腩，汤红面香，加个蛋和豆腐节就是一顿。
配料
主料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 牛腩 | 适量，约 1000 克 |
| 板面 | 适量，一人一大碗 |
| 干辣椒 | 一大把 |
| 白芷 | 2–3 片 |
| 八角 | 2 个 |
| 香叶 | 有就各放一点，没有可省 |
| 草果 | 有就各放一点，没有可省 |
| 桂皮 | 有就各放一点，没有可省 |
| 丁香 | 有就各放一点，没有可省 |
| 鸡蛋 | 2 个 |
| 干豆腐节 | 适量，泡汤用 |
| 兰花干 | 适量，泡汤用 |
| 牛肉丸 | 适量，泡汤用 |
| 火腿肠 | 适量，泡汤用 |
调料
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 食用油 | 宽油，约 200 毫升 |
| 洋葱 | 各一小把，有什么用什么 |
| 香菜 | 各一小把，有什么用什么 |
| 葱 | 各一小把，有什么用什么 |
| 姜 | 各一小把，有什么用什么 |
| 盐 | 2 勺（煸牛腩时） |
| 黄酒 | 适量，烹锅用 |
| 豆瓣酱 | 1–2 大勺 |
| 辣椒面 | 适量，多给 |
| 孜然粉 | 少许 |
| 十三香 | 一小勺 |
| 甜面酱 | 1 大勺 |
| 黄豆酱 | 1 大勺 |
| 蚝油 | 1 勺 |
| 白胡椒 | 少许 |
| 老抽 | 适量，只用来上色 |
| 味精 | 3 勺，约 6 克 |
| 白糖 | 1 勺，有冰糖更好 |
步骤
- 牛腩切块，冷水下锅焯水并加一点酒，焯好洗净备用。
- 锅烧干倒宽油，下洋葱、香菜、小葱和姜，炸到微糊、渣子干瘪，关火捞出料渣并使劲压一压把油逼出来。
- 开小火下干辣椒，稍微转一下大火把油温提起来，闻到辣椒香、辣椒发黄就立刻转小火关火，把辣椒捞出备用。
- 下牛腩，开最大火煸炒，把肥肉部分的血水逼出来，加 2 勺盐给底味。
- 烹入黄酒，转小火，下白芷、八角，其他香料有就放一点。
- 加豆瓣酱、辣椒粉、少许孜然粉、十三香、甜面酱、海鲜酱、蚝油、白胡椒粉、适量老抽，小火把酱炒匀炒香。
- 把炸好的干辣椒倒回锅里，开大火拌匀。
- 加水，大火煮开让香料和酱味煮透，再补 3 勺味精、1 勺白糖。
- 倒进高压锅上气压 20 分钟；没有高压锅就小火炖一个多小时。
- 压好后放入水煮蛋、干豆腐节、兰花干、牛肉丸、火腿肠，在汤里泡着加热入味。
- 面条煮熟捞进碗里，先浇汤，再码牛肉、加个蛋和火腿肠，上面放两个干辣椒。
关键点
- 干辣椒只能炸到微黄微微发黑，全黑一定发苦，闻到香味就得转小火。
- 不建议放火锅底料，味道太重会盖住牛肉味；嫌味淡可以加牛肉酱。
- 老抽只为加深颜色，放多了整锅发黑发苦。
- 牛腩不要煸太久，重点是把肥肉的油和血水逼出来，久了肉柴。