茄子皮蛋土豆泥拌面
收藏于：2026-07-12
茄子、土豆泥、皮蛋和烧椒一起拌进面里，黏糊挂汁，搅一搅就香。
配料
主料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 面条 | 两人份 |
| 茄子 | 1 根 |
| 土豆 | 1 个 |
| 皮蛋 | 2 个 |
| 泡椒 | 3–4 个 |
| 香菜 | 1 小把 |
| 花生米 | 1 小把 |
| 大蒜 | 3–4 瓣 |
| 小米辣 | 按吃辣程度 |
调料
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 生抽 | 适量（参考 2 勺） |
| 陈醋 | 适量（参考 1 勺） |
| 蚝油 | 适量（参考 1 勺） |
| 辣椒油 | 适量（参考 1–2 勺） |
| 白糖 | 适量（参考半勺） |
| 盐 | 适量 |
步骤
- 茄子切段、土豆切片，水开后上锅蒸 5 分钟。
- 5 分钟后把皮蛋放进同一锅，再蒸 5 分钟。
- 泡椒不放油下锅，用铲子按压成虎皮状，煎得越久烧焦味越浓。
- 面条煮熟，过一遍凉白开，滤干水。
- 蒸好的土豆片捣成泥。
- 茄子和泡椒撕成条，皮蛋剪成块。
- 面里放土豆泥、茄子、皮蛋、泡椒，再放香菜、花生米、蒜末、小米辣。
- 把生抽、陈醋、蚝油、辣椒油、糖、盐调成料汁倒进去，拌匀开吃。
关键点
- 土豆泥是这道面的关键：它把料汁和面条黏在一起，少了就只是普通拌面。
- 茄子和土豆都先蒸不炒，茄子不出水，土豆才捣得成泥。
- 皮蛋后 5 分钟再放，一开始就蒸会变硬。
- 面过完凉白开必须滤干，带水会把料汁冲淡。