青椒烩豆米
收藏于：2026-07-11
提前煮软的花豆分两次下锅，和肉末、西红柿、青椒烩成浓稠的拌饭料。
配料
主料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 豆米 | 1 碗 |
| 猪肉末 | 约 100g |
| 西红柿 | 2 个 |
| 青椒 | 3–4 个 |
| 大蒜 | 3–4 瓣 |
| 葱 | 1 小把 |
调料
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 盐 | 1 勺半 |
| 鸡精 | 1 小勺 |
| 蚝油 | 1 勺 |
| 清水 | 半碗 |
步骤
- 青椒、西红柿切碎，大蒜切末，小葱切段。
- 起锅烧油，先下肉末炒散。
- 下一半豆米和蒜末，和肉末一起炒香。
- 下西红柿碎，简单翻炒几下。
- 放青椒碎和剩下的另一半豆米。
- 加半碗温水（或煮豆米的汤），放 1 勺半盐、1 小勺鸡精、1 勺蚝油。
- 翻炒均匀，起锅前撒一把小葱段或苦蒜。
关键点
- 豆米一定提前煮软，没煮透的豆子烩不烂，吃起来是硬的。
- 豆米分两次下：第一次炒出豆沙和豆香，第二次留颗粒感。
- 水半碗就够，豆米自带淀粉，水多就成豆汤了。
- 起锅前的小葱段或苦蒜是这道贵州菜的味道标志，别省。