青椒炖筒子骨

标签：#湘菜 #下饭菜 #猪肉 #筒子骨 #硬菜

收藏于：2026-10-21

湘菜版酱大骨。先卤到软烂，再和大量青辣椒、原汤一起收汁，青椒的清香压住骨头的腻。

配料

主料

卤骨头的料

收汁

步骤

1. 筒子骨冷水下锅，加料酒焯水约 10 分钟。浮沫不用刻意撇，因为一会儿要洗。
2. 骨头洗净沥干。起锅放油，油可以多一点，下姜片炸出香味，再下葱段炸香，不用炸到焦黑。
3. 转最小火，下黄豆酱和甜面酱炒香。这一步不能省，生酱有生味而且很咸。
4. 下骨头，不用煸。加水到基本与骨头齐平，加老抽上色，加味精、盐、白芷、白胡椒粉调齐味道。
5. 烧开后转中小火炖，至少 30 分钟。高压锅的话上汽后中小火 20 分钟左右——骨头大就要更久。
6. 另起锅放油，下蒜蓉、小米辣、大量青辣椒碎，先炒香，炒辣椒时单独给一点盐，再加剁辣椒（可选）。
7. 辣椒断生后，倒入前面炖骨头的原汤，滴几滴花椒油，补一点蒸鱼豉油。
8. 把骨头下锅一起收汁。汤不要收得太浓，留一点拌饭。

关键点

• 花椒油是这道菜的灵魂，只要几滴，但能把整锅的香味提起来。
• 青辣椒的量要大，这道菜吃的是辣椒的清香，不是辣度。
• 炒酱必须用最小火，酱容易糊。

来源：更适合爱吃辣宝宝的湘菜版酱大骨