日式炸鸡
收藏于：2020-08-05
面衣轻薄、咬开飚汁，关键是那套 5:4:1 的炸粉。
配料
主料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 鸡腿 | 适量 |
调料
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 生抽 | 适量（约 2 勺） |
| 料酒 | 适量（约 1 勺） |
| 姜蒜泥 | 适量（各 1 小勺） |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 土豆淀粉 | 50g |
| 面粉 | 40g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 食用油 | 半锅，用于油炸 |
步骤
- 沿着鸡腿根部环切一圈，切断根部筋膜。
- 顺着 L 型骨一刀剖开，让骨头露出来，再慢慢剔下连骨的肉，切断关节处的粘连。
- 去掉鸡肉里的小软骨和多余脂肪。
- 把一只鸡腿肉切成 6–8 小块，别切太小。
- 加生抽、料酒、姜蒜泥、盐、白胡椒抓匀腌制；有时间就提前一晚放冰箱。
- 把 50g 土豆淀粉、40g 面粉、10g 玉米淀粉混匀成炸粉。
- 鸡肉放进粉里「一放一埋一抖」，裹匀后抖掉多余的粉。
- 油烧到 160℃，鸡块下锅，炸到浮起、外壳定型后捞出。
- 油温升到 180℃，鸡块回锅复炸到金黄酥脆，捞出沥油。
关键点
- 必须炸两次：160℃ 定型、180℃ 复炸上色。一次炸熟的话外壳焦了里面还没透。
- 裹粉后一定要抖掉干粉，粉太厚就吃不出日式炸鸡那种轻薄的面衣。
- 切块别贪小，一只腿 6–8 块；切太小汁水留不住，炸出来发柴。
来源：黄金传说！炸了20斤鸡腿