三奶蛋糕
收藏于：2025-10-22
海绵蛋糕烤好倒扣，浇上冰镇的三奶液吸饱，冷藏后冰凉绵密。
配料
主料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 鸡蛋 | 3 个（视频未标量，参考值） |
| 低筋面粉 | 约 90g（参考值） |
| 白糖 | 约 90g（参考值） |
| 白糖 | 约 100g（参考值） |
| 牛奶 | 约 200ml（参考值） |
| 淡奶（三花淡奶 / evaporated milk） | 约 150ml（参考值） |
| 炼乳 | 约 100g（参考值） |
| 羊奶 | 约 100ml（参考值） |
调料
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 玉米淀粉 | 一小撮，加进熬焦糖的糖里 |
| 无盐黄油 | 少许，刷模具用 |
步骤
- 打蛋：鸡蛋加糖，用打蛋器打到发白、体积明显膨胀。
- 拌粉：筛入低筋面粉翻拌，拌到没有干粉——过程中拌进空气，蛋糕里才会有更多气孔。
- 熬焦糖：小锅里放糖，加一点玉米淀粉，小火加热，糖会慢慢融化变成琥珀色。
- 铺底：把焦糖倒进模具铺满底部，转一下让侧边也挂上。
- 倒糊：倒入蛋糕糊，震两下排出大气泡，送烤箱烤到插入牙签不带湿糊（视频未标温度，参考 170℃ 约 25 分钟）。
- 脱模：出炉后马上倒扣脱模，晾凉。
- 调奶液：牛奶、炼乳、淡奶混合搅匀（也可以直接用新鲜牛奶加羊奶），放冰箱冰镇。
- 浇奶：蛋糕放回深盘，把冰镇过的奶液慢慢浇上去，让蛋糕慢慢吸。
- 冷藏：盖好冷藏 4 小时以上，最好过夜，蛋糕吸饱后会变得冰凉绵密。
- 切块：表面焦糖像琥珀一样，切的时候会往下淌。
关键点
- 奶液必须冰镇后再浇：温的奶液渗得慢还容易把蛋糕泡烂，冰奶液吸得匀、口感才对。
- 奶液里不额外加糖：甜度来自炼乳和焦糖，再加糖会齁。
- 蛋糕要烤透再倒扣脱模：没熟就倒扣会塌、切块就散。
- 冷藏时间一定要够：刚浇完是湿软的，得等它吸匀、淀粉回凝才有"绵密"的口感。
- 焦糖里加一点玉米淀粉：糖融化后不容易返砂、也不容易熬过头变苦。