砂锅鸡公煲
收藏于：2020-07-07
鸡块先煎香再进砂锅焖，连汁带菜拌两碗饭。
配料
主料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 鸡腿 | 适量（约 2 只） |
| 洋葱 | 半个 |
| 青椒 | 1 个 |
调料
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 少许 |
| 蚝油 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 豆瓣酱 | 适量（1 勺） |
| 姜 | 适量 |
| 大蒜 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
步骤
- 鸡腿剁成块，加生抽、料酒、姜片抓匀腌 10 分钟。
- 调一碗汁：生抽、老抽、蚝油、白糖加少量清水搅匀。
- 锅烧热倒油，鸡块下锅中火煎到两面金黄。
- 加姜蒜、豆瓣酱、干辣椒，炒出红油和香味。
- 倒入调好的汁，加开水没过鸡块，大火烧开转中小火焖 10 分钟。
- 连汤带鸡块倒进砂锅，铺上洋葱和青椒块。
- 小火继续焖 5 分钟，撒葱段，端锅上桌。
关键点
- 鸡块先煎再焖，皮才香、汤才不腥。
- 砂锅先温热再加热，冷锅猛火容易裂。
- 汤汁别收太干，拌饭就靠它。
来源：用大砂锅做的家庭版鸡公煲