沙姜胡椒鸡
收藏于：2026-09-21
电饭煲版胡椒鸡的砂锅改良版。加了红葱头和沙姜，香味更立体，鸡皮软糯里带一点焦韧。
配料
主料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 清远鸡 | 1 只，约 2 斤 |
| 红葱头 | 一小碗，不能用洋葱代替 |
| 沙姜 | 一小块 |
| 葱 | 适量 |
腌料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 白胡椒粒 | 一小把 |
| 黑胡椒粒 | 一小把 |
| 盐 | 适量（按鸡的大小） |
| 花生油 | 1 勺，最后封口用 |
焗
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 广东米酒 | 小半碗，沿锅边淋 |
步骤
- 白胡椒和黑胡椒各一小把，小火焙香——看到胡椒粒有点跳动就说明好了。关火晾凉。
- 装进厚塑料袋，用擀面杖敲碎。比现成胡椒粉香得多。
- 鸡洗净、擦干水分，把胡椒碎和盐抹遍全身，鸡肚子内侧也要抹到，这是连骨头都入味的关键。
- 抓匀后淋一点花生油封住肉汁，至少腌 30 分钟。
- 锅烧热放一点油润锅，把鸡放进去煎，煎到鸡皮焦黄最好吃。
- 砂锅放油烧热，下红葱头和沙姜炒香，闻到浓烈的沙姜香气。
- 把鸡摆进去，锅里的汤汁也一起倒进去——那是精华。
- 盖盖，沿锅边淋一圈广东米酒：一来防糊锅，二来增香。
- 中火焖 10 分钟，撒葱花出锅。
关键点
- 红葱头不能用洋葱替代，洋葱水太多，会稀释鸡本身的味道。
- 胡椒要现焙现敲，香气完全不一样。
- 沿锅边淋米酒是防糊兼增香的一步，别省。
用量说明
视频说「具体配方打在公屏上」，但那一帧没有截到。盐量按 2 斤鸡给，建议先用 10g 左右试，腌完尝一下味。焖的时间 10 分钟是原话。
来源：超过80万人看过的胡椒鸡