山西沾串
收藏于：2025-11-09
五种酱汁分头熬好，串串烫熟蘸着吃，热量低还解馋。
配料
主料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 喜欢的蔬菜 | 适量，一串一口大小 |
| 丸子 | 适量，一串一口大小 |
| 肉片 | 适量，一串一口大小 |
| 面粉 | 与玉米淀粉按 1:3 调面糊 |
| 玉米淀粉 | 3 份 |
| 芝麻酱 | 适量（麻酱味） |
| 花生酱 | 一点点（麻酱味） |
调料
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 食用油 | 适量 |
| 辣椒面 | 适量（甜辣） |
| 蘸水辣椒 | 适量（甜辣、蒜辣） |
| 甜面酱 | 适量（甜辣） |
| 大蒜 | 适量（蒜辣 |
| 花椒粉 | 适量（蒜辣、孜然） |
| 五香粉 | 适量（蒜辣、孜然） |
| 孜然粉 | 适量（孜然） |
| 白胡椒 | 适量（孜然） |
| 香油 | 适量（孜然） |
| 醋 | 适量（甜醋） |
| 白糖 | 各适量 |
| 盐 | 各适量 |
| 小米辣 | 适量 |
| 芝麻 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
步骤
- 面粉和玉米淀粉按 1:3 的比例，加冷水调成面糊，留着勾芡。
- 甜辣味：锅内倒油，小火炒香粗辣椒面。
- 下蘸水辣椒和甜面酱炒香，加水加调料煮开。
- 慢慢淋入面糊勾芡，撒一把芝麻。
- 蒜辣味：小火热油，下 3/4 的蒜蓉炒香。
- 下花椒粉、五香粉、蘸水辣椒炒香，加水加调料煮开。
- 面糊勾芡，最后下剩下的 1/4 生蒜蓉和白芝麻。
- 孜然味：锅内下香油，炒香孜然粉、五香粉、花椒粉、白胡椒粉。
- 加水和调料煮开，淋面糊勾芡到浓稠。
- 麻酱味：锅里直接加芝麻酱和一点点花生酱，加温水泄开。
- 加调料煮开转小火，起锅前淋一点面粉水勾芡，拌入芝麻。
- 甜醋味：锅内加醋、糖、盐、切碎的小米辣和等量清水，煮开后加芝麻，这款不勾芡。
- 蔬菜、丸子、肉片穿成串，一串一口大小。
- 一大锅水加一点油和盐，把串串烫熟。
- 蘸酱吃，甜醋味适合冷吃。
关键点
- 面糊勾芡是酱汁能挂在串上的关键，不勾芡只能算汤，蘸一下就滑掉了。
- 麻酱最容易糊锅，必须小火，边加温水泄开边搅，稠了再补水。
- 蒜蓉分两次用：3/4 下锅炒香打底、1/4 生蒜蓉最后拌进去，蒜味才够冲。
- 甜醋味不勾芡、冷吃，趁热勾芡酸味会散掉。
- 麻酱口味热量最高，减脂就少蘸那一款。