烧椒豆花牛肉

标签：#川菜 #下饭菜 #牛肉 #豆腐

收藏于：2026-07-13

烧椒干煸出虎皮再和豆腐、滑牛肉同煮，香辣醇厚，一勺能拌两碗饭。

配料

主料

调料

步骤

1. 牛肉逆纹切薄片：切丝顺纹，切片就要逆纹。
2. 葱姜拍碎加 4 勺清水捏出汁，做成葱姜水。
3. 牛肉加葱姜水、1 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油、白胡椒粉，朝一个方向抓 2–3 分钟到起黏。
4. 加 1 勺淀粉抓匀，再倒一份食用油封住水分，放一边。
5. 豆腐手掰成块，掰出来的不规则面更容易挂汁。
6. 线椒切小段，干锅中小火煸到虎皮状，切碎后拌入蒜末、姜末。
7. 锅里放油（加猪油更香），中小火把烧椒碎炒 2–3 分钟出香。
8. 加两碗清水，下 2 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺盐、1 勺味精、少许白胡椒粉，烧开后转最小火。
9. 牛肉一片片下锅，先别动它，再开中大火把表面淀粉煮定型，避免脱浆。
10. 下豆腐，小火咕嘟 5 分钟出锅。

关键点

• 烧椒必须干锅煸，油炒不出那种焦香。
• 水只放两碗，多了一锅汤会把烧椒味稀释掉。
• 牛肉下锅时火要最小、全下完再开大，淀粉才不脱浆。
• 切片逆纹、切薄一点，顺着纹切出来的口感是柴的。

来源：烧椒豆花牛肉超详细教程！做法简单巨好吃！