水浴牛排

标签：#西餐 #牛排 #低温慢煮 #电饭锅 #零失败

收藏于：2021-01-06

电饭锅保温把水温控在 57℃，两小时后一煎，切面嫩到发光。

配料

主料

调料

步骤

1. 牛排两面撒盐（多放一点，制作过程中盐会流失）和黑胡椒。
2. 烧一锅水到 50℃ 左右，倒进电饭锅内胆。
3. 牛排装进密封袋，袋口留一个手指宽的气孔，用筷子把牛排在水中压住排气，再封口。
4. 开电饭锅保温功能，保温两小时，目标是让水温稳定在 57℃，也就是三分熟。
5. 在第 1 小时和第 1 个半小时各测一次水温，升得太快就开盖或放冰块降温。
6. 水浴结束取出牛排，把表面和四周的水分全部擦干。
7. 大火把铸铁锅烧热，倒油转中大火，放入牛排先别动，煎一分钟。
8. 翻面，侧面也煎半分钟，有油脂的那一边多煎一下。
9. 转中火，放蒜、黄油和百里香，用勺子把融化的黄油不断泼在牛排上。
10. 每面再煎半分钟到一分钟，出锅直接切。

关键点

• 关键是控温不是控时间：57℃ 两小时，差个零点几度都无所谓，牛排熟度本来就落在一个温度区间里。
• 简易电饭锅的保温功能是掉温的，要每半小时切一次加热把温度拉回 58–59℃，再等它慢慢降回来。
• 水浴后表面一定要擦干，不然下锅只是"煮"，上不了焦色。
• 水浴过的牛排不用静置，出锅就能切、就能吃。

来源：【小高姐】水浴牛排