四川凉面
收藏于：2020-07-07
面条过凉水拌红油，酸辣带一点甜，拌好就能吃。
配料
主料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 挂面 | 适量（约 150g 一人份） |
| 绿豆芽 | 适量 |
| 黄瓜 | 适量 |
调料
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 红油辣子 | 适量（2 勺） |
| 生抽 | 适量（2 勺） |
| 香醋 | 适量（1 勺） |
| 白糖 | 适量（1 小勺） |
| 大蒜 | 适量 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 芝麻 | 适量 |
| 花生碎 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
步骤
- 烧一锅水，下面条煮到九成熟，捞出立刻过凉水。
- 面条沥干，拌一点油抖散，摊开晾凉。
- 碗里放红油、生抽、香醋、白糖、蒜末、花椒粉，调成料汁。
- 面条拌上焯过的绿豆芽和黄瓜丝。
- 淋料汁，撒熟芝麻、花生碎和葱花，拌匀开吃。
关键点
- 面煮到九成熟就捞，过凉水后才够弹。
- 拌油抖散这一步别省，不然面会粘成一坨。
- 一点糖是川味凉面的点睛，别省。