提拉米苏
收藏于：2025-12-14
不加热也不打发，两层饼干两层奶酪糊，冷藏定型就能吃。
配料
主料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 可生食鸡蛋蛋黄 | 2 个（参考值） |
| 马斯卡彭芝士 | 250g（参考值），室温软化 |
| 手指饼干 | 约 1 包（参考值） |
| 浓缩咖啡 | 双倍一份，正好用完 |
| 可可粉 | 适量 |
调料
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 白糖 | 适量，约 40g |
| 香草精 | 几滴 |
| 牛奶 | 一点点，调稠度用 |
| 咖啡利口酒 | 适量，约 1 勺 |
步骤
- 蛋黄加糖，用蛋抽打到微微发白。
- 倒入室温软化好的马斯卡彭，搅打顺滑。
- 加几滴香草精，去掉蛋腥味。
- 一点点加牛奶，调到搅拌不吃力、能顺滑流动的程度。
- 冲一份双倍浓缩咖啡，加咖啡利口酒搅匀。
- 手指饼干放进咖啡液里快速滚一圈，千万别浸泡。
- 饼干摆进容器，用勺子铺一层奶酪糊。
- 放第二层蘸过咖啡的饼干，再铺一层奶酪糊。
- 盖好放进冰箱冷藏至少 2 小时。
- 吃之前筛一层可可粉。
关键点
- 饼干只能快速滚一圈，泡透了会出水，整杯变得水唧唧，口感全毁。
- 奶酪糊太厚要加牛奶调到丝滑，否则铺不开、饼干层会塌。
- 全程不加热，所以要用可生食鸡蛋；香草精也别省，专治蛋腥味。
- 冷藏至少 2 小时是硬指标，时间不够切不成型，味道也没融合。