瓦缸鸡饭
收藏于：2026-08-22
没有瓦缸也能做：鸡架在饭上蒸，鸡油和鸡汁全滴进米里，出锅连锅巴都是金黄的。饭比鸡还好吃。
配料
主料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 走地鸡 | 半只 |
| 大米 | 2 杯 |
| 腊肠 | 1 根 |
| 干荷叶 | 1 张，泡软 |
| 葱 | 一把 |
腌料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 盐焗鸡粉 | 1 大勺（参考） |
| 生抽 | 1 勺 |
| 蚝油 | 1 勺 |
| 白胡椒 | 少许 |
| 食用油 | 1 勺，用来化开调料 |
步骤
- 鸡洗净，擦干多余水分——擦干才好入味。
- 把腌料用油化开，均匀涂抹在鸡的表面和内侧，鸡内侧不能漏，这是连骨头都入味的关键。
- 放一边腌 1 小时。
- 大米洗净入锅。平时一杯米一杯水，这次水量要减少，因为后面鸡汁还会往下滴。
- 腊肠切丁铺在米上。
- 最关键的一步：鸡不要直接压在米饭上，用蒸架把鸡架起来，鸡在上面蒸，油和汁往下滴进米饭。
- 盖上泡软的荷叶，增加草本香气。
- 盖盖，按煮饭键。
- 跳闸后撒葱花，把米饭和鸡油拌匀，鸡斩块配饭。
关键点
- 水一定要比平时少，鸡汁滴下来会让饭变软。
- 鸡必须架起来，压着饭会糊底、饭也吸不到汁。
- 荷叶别省，它决定了这锅饭的香气层次。
用量说明
视频说「配比放结尾」，但那几帧是黑屏没截到。腌料是我按盐焗鸡粉的常规用法补的参考值，米量和腊肠量按半只鸡配的。