香辣牛肉酱
收藏于：2020-07-07
牛肉粒配香菇和小米辣小火慢熬，一次做好能吃一个月。
配料
主料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 牛肉 | 适量（约 500g） |
| 香菇 | 适量（约 100g） |
调料
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 小米辣 | 适量（约 50g） |
| 姜 | 各适量 |
| 大蒜 | 各适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 适量（约 2 勺） |
| 黄豆酱 | 适量（约 2 勺） |
| 生抽 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 芝麻 | 适量 |
| 花生碎 | 适量 |
| 食用油 | 多一些，能没过酱料 |
步骤
- 牛肉先切条再切成小粒，香菇泡软切丁，小米辣切碎。
- 锅里多倒油，下姜末蒜末炒出香味。
- 下牛肉粒中火慢炒，炒到水汽收干、肉粒颜色变深。
- 加豆瓣酱和黄豆酱，炒出红油。
- 放香菇丁翻炒，炒到香菇明显缩水。
- 下小米辣碎，转小火慢慢熬，让辣味融进油里。
- 加生抽、蚝油、白糖调味，继续小火熬到油色红亮。
- 撒白芝麻和花生碎拌匀，晾凉后装瓶冷藏。
关键点
- 全程小火慢熬、不停翻动。火一大酱就糊底，整锅发苦。
- 牛肉要炒干水分再下酱，不然酱容易坏，香味也出不来。
- 豆瓣酱本身很咸，盐到最后尝过再决定加不加。
来源：想吃牛肉酱不用去买了