盐葱鸡
收藏于：2026-08-22
不开火，一个微波炉 10 分钟。鸡腿嫩得像果冻，靠的是"开水烫皮 + 架空蒸 + 盐葱酱"三件事。
配料
主料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 鸡腿 | 2 个 |
腌
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 盐焗鸡粉 | 1 小勺（没有就用盐） |
| 姜 | 3–4 片 |
盐葱酱
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 葱 | 2 根的量 |
| 大蒜 | 3–4 瓣 |
| 芝麻 | 1 小勺 |
| 花生油 | 2 大勺 |
| 鸡汁 | 蒸出来的全部 |
步骤
- 用开水浇烫鸡皮，皮会收紧，口感更 Q 弹。
- 立刻换冷水冲一下，皮更紧实。
- 用盐焗鸡粉抹遍鸡腿，按摩 2 分钟，让它入味。
- 找一个大碗（能进微波炉），碗里放一个小碗或倒扣的小碟子，把鸡腿架在上面，底下留空——蒸出来的汁会落到碗里。
- 放上姜片，盖盖子（或盖保鲜膜，留个口），高火 5 分钟。
- 取出用筷子扎一下最厚的地方，能轻松扎透就熟了。翻面，再高火 1 分钟。
- 把碗底的鸡汁单独留着，这是后面调酱的关键。
- 做盐葱酱：碗里放葱花、蒜末、白芝麻、花生油，高火 1 分 10 秒，闻到香味就好。
- 把鸡汁拌进盐葱酱里，淋在撕好的鸡腿上，或者直接蘸着吃。
关键点
- 架空蒸：鸡不能泡在汁里，架起来才有"蒸"的效果。
- 鸡汁别倒，它是盐葱酱鲜味的来源。
- 时间要给足到"筷子轻松扎透"，中途翻面保证受热均匀。