洋芋箜饭
收藏于：2025-05-13
洋芋和腊味焖进米饭里，锅底起一层焦香锅巴，不配菜也能吃两碗。
配料
主料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 大米 | 适量（参考 300g，约两碗饭） |
| 洋芋 | 适量（大小无所谓，参考 300g） |
| 腊肉 | 适量（二选一，泡椒味香肠更香） |
| 四季豆 | 适量（参考 150g） |
| 米汤 | 煮米的水留着，代替清水下锅 |
调料
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 食用油 | 适量（要多倒一点） |
| 花椒 | 几颗 |
| 盐 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 泡菜 | 适量（配着吃） |
步骤
- 把米洗好，水开下锅煮，煮到米粒微微还有一点硬就赶紧捞起来沥干，米汤留着别倒。
- 起锅烧油，油多倒一点，先把香肠（或腊肉）下锅炒出肥油。
- 稍微炒几下就下洋芋、四季豆和几颗花椒，一起翻炒，让菜沾上油气。
- 加盐调味，拌匀。
- 加水，用刚才的米汤更好，水量基本上把洋芋淹到齐平就行。
- 烧开后把沥好的饭铺到面上，拨开铺平。
- 用筷子在饭上戳几个洞，让蒸汽透上来。
- 盖上锅盖，火关小到中小火，先焖十来分钟，把加进去的水汽焖干。
- 焖的过程中随时转动锅，让锅边也起锅巴，每个位置停一两分钟。
- 撒葱花翻匀出锅，配着泡菜吃。
关键点
- 米只能煮到"芯微硬"就捞，煮软了再焖就是一锅烂饭，粒都立不起来。
- 火必须小，家用燃气灶只有锅底一圈火，不转锅就会中间夹生、边上烧糊。
- 用米汤代替清水，饭更香也更容易起锅巴；没有米汤用清水也行。
- 腊肉和香肠得占一样，两样都没有就只剩土豆味了。