芋子滑牛肉

标签：#江西菜 #下饭菜 #牛肉 #芋头 #家常菜

收藏于：2026-10-28

江西特色菜，芋头煮到汤汁黏糊糊、滑溜溜，牛肉嫩，拌饭很下口。

配料

主料

腌牛肉

炒制

步骤

1. 芋子不用去皮，洗净泥沙，整个放进高压锅，加水没过，上汽后压 15 分钟。
2. 趁这个时间腌牛肉：逆纹切薄片，加老抽、胡椒粉、蚝油、红薯淀粉抓匀，最后淋食用油封住，静置 15 分钟。
3. 芋子压好后晾到不烫手，趁热剥皮（熟芋头皮一撕就掉），切成约 2cm 的厚块，别切小，切小了会煮成一锅糊。
4. 锅烧到冒烟再倒油，全程猛火，下牛肉快速划散，变色定型、六成熟立刻盛出。
5. 底油下蒜末爆香，倒入芋头块，先别翻动，加一勺干辣椒面和少许酱油。
6. 沿锅边淋一点糯米酒，给锅里添点湿度，不容易炒糊；翻炒出酱香味。
7. 加开水，水量与芋头齐平，不要多；加少许盐和生抽调味，煮到汤汁浓稠。
8. 牛肉倒回去煮 30 秒，放蒜苗提鲜，撒入青红椒碎，炒匀出锅。

关键点

• 牛肉分两次下锅：第一次到六成熟就盛出，最后只回锅 30 秒，这样才嫩滑不柴。
• 汤汁要收成黏糊糊、挂勺的状态，拌饭才好吃。
• 芋头是整颗压熟再剥皮，不是先切再煮。

失败点

• 芋头切太小 → 煮成糊，看不出形状。切 2cm 厚块。
• 锅没烧到冒烟就下牛肉 → 粘锅、出水，炒不香。
• 一次把牛肉炒熟 → 回锅后柴。

来源：带你们看看江西特色菜芋子滑牛肉有多香