自制玉米烤肠

标签：#自制 #猪肉 #烤肠 #无添加

收藏于：2020-07-14

一斤肉灌一锅，滑嫩弹牙、零添加，冻起来能吃一个月。

配料

主料

调料

步骤

1. 肠衣用流水冲掉表面盐分，加料酒或白酒泡半小时，再冲洗一遍。
2. 猪肉去皮去筋膜，切小块后剁成肉馅，别用破壁机打。
3. 肉馅里加白糖、盐、姜粉、黑胡椒、孜然粉、花椒粉、生抽、蚝油、料酒、红曲米粉、红薯淀粉和水。
4. 下手抓匀，抓到水分被吸收、肉馅成团有弹性。
5. 拌入玉米粒抓匀，先煎一小块尝咸淡。
6. 肉馅装进灌肠器，先挤一点出来润滑，再把肠衣套上去，尾部打结。
7. 一边挤一边把肠衣往上拽松，灌八分满就好，尾部系紧。
8. 用棉线每隔一段系一个结，牙签在每根上扎几个眼排气。
9. 晾 2–3 小时，把肠衣表面的水分晾干。
10. 锅里加大半锅凉水，锅底垫个篦子，放入香肠不盖盖，全程最小火加热。
11. 水保持微沸、不要翻滚，肠身浮起来就熟了，趁热取出剪段、去掉棉线。
12. 吃之前平底锅煎到金黄，或扎眼后 150℃ 烤 8–10 分钟。

关键点

• 一定要凉水下锅、全程最小火、不盖盖、不搅动。水一沸腾肠衣就爆。
• 肉要剁不要打，打太碎就没了 Q 弹的口感。
• 灌的时候留一点肠衣的余量，灌太满必爆。

来源：烤肠别再买着吃